Pour : 2 personnes
Durée : 45 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients pour Sandre rôti aux poireaux, sauce champagne :
2 pavés de sandre de 160 g avec la peau
500 g de blanc de poireau
1 l de bouillon de volaille
50 g de beurre
huile d'olive
Pour la julienne25 g de carotte
25 g de céleri-rave
25 g de vert de courgette coupé en fins bâtonnets
Pour la sauce
25 cl de Champagne brut
30 cl de crème fraîche liquide
5 échalotes
30 cl de fumet de poisson
50 g de beurre
Phases techniques pour Sandre rôti aux poireaux, sauce champagne
Eponger les pavés de sandre, les ciseler côté peau, les assaisonner et les faire dorer à l'huile d'olive, côté peau.
Les déposer dans un plat à four côté peau dessus.
Pour la sauce: mettre les échalotes ciselées dans une casserole, verser le champagne, laisser réduire de moitié.
Ajouter le fumet de poisson, la crème et le beurre.
Saler, poivrer et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
La filtrer et la maintenir au chaud.
Couper les poireaux en tronçons de 4 cm.
Les faire cuire 15 min dans le fond de volaille, puis les égoutter.
Mettre les pavés de sandre au four préchauffé à 200° C pendant 6 à 8 min, selon l'épaisseur.
Colorer les poireaux dans une poêle avec le beurre.
Blanchir la julienne 2 min à l'eau bouillante salée.
Répartir les poireaux dans les assiettes, poser un pavé de sandre, entourer de julienne, puis de sauce.
Présenter le reste de sauce à part.
Bon appétit
Durée : 45 minutes
Difficulté : facile
Ingrédients pour Sandre rôti aux poireaux, sauce champagne :
2 pavés de sandre de 160 g avec la peau
500 g de blanc de poireau
1 l de bouillon de volaille
50 g de beurre
huile d'olive
Pour la julienne25 g de carotte
25 g de céleri-rave
25 g de vert de courgette coupé en fins bâtonnets
Pour la sauce
25 cl de Champagne brut
30 cl de crème fraîche liquide
5 échalotes
30 cl de fumet de poisson
50 g de beurre
Phases techniques pour Sandre rôti aux poireaux, sauce champagne
Eponger les pavés de sandre, les ciseler côté peau, les assaisonner et les faire dorer à l'huile d'olive, côté peau.
Les déposer dans un plat à four côté peau dessus.
Pour la sauce: mettre les échalotes ciselées dans une casserole, verser le champagne, laisser réduire de moitié.
Ajouter le fumet de poisson, la crème et le beurre.
Saler, poivrer et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
La filtrer et la maintenir au chaud.
Couper les poireaux en tronçons de 4 cm.
Les faire cuire 15 min dans le fond de volaille, puis les égoutter.
Mettre les pavés de sandre au four préchauffé à 200° C pendant 6 à 8 min, selon l'épaisseur.
Colorer les poireaux dans une poêle avec le beurre.
Blanchir la julienne 2 min à l'eau bouillante salée.
Répartir les poireaux dans les assiettes, poser un pavé de sandre, entourer de julienne, puis de sauce.
Présenter le reste de sauce à part.
Bon appétit
