PoMmEs De TeRrE aUx ChAmPiGnOnS

PoMmEs De TeRrE aUx ChAmPiGnOnS
Pour 4 personnes :

Ingrédients :

-700 g de pommes de terre à chair ferme
-250 g de champignons de paris
-1 bouquet de ciboulette
-4 cuillères à soupe d'huile
-2 jaunes d'oeufs
-Sel , poivre

1)
Otez le bout des champignons . Lavez les, essuyez les et coupez les en quatre .

2)
Pelez les pommes de terre, coupez -les en morceaux Ciselez la ciboulette .

3)
Dans une sauteuse , faites chauffer l'huile à feu vif.Ajoutez les pommes de terre et secouez la sauteuse en lui donnant un mouvement de rotation pour bien enrober les pommes de terre d'huile .

4)
Ajoutez les champignons et remuez à l'aide d'une cuillère en bois pour les mélanger aux pommes de terre .

5)
Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu plutôt doux en secouant la sauteuse de temps en temps et en surveillant la cuisson . Salez et poivrez .

6)
Mélangez la ciboulette avec les jaunes d'oeufs .Ajoutez -les dans la sauteuse et secouez bien pour enrober les légumes .

7)
Couvrez de nouveau la sauteuse et poursuivez la cuisson à feu plus doux 5 à 10 minutes , selon la taille des morceaux de pommes de terre.
Servez Aussitôt

Tour de main :
1) enrobez soigneusement les pommes de terre d'huile.
 2) Couvrez et faites sauter plusieurs fois en tenant le couvercle.
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# Posté le mercredi 12 juillet 2006 17:35

Modifié le dimanche 08 octobre 2006 05:06

GrAtIn De FeNoUiL eT dE pOiRe

GrAtIn De FeNoUiL eT dE pOiRe
Pour 4 personnes :

-2 bulbes de fenouil
-2 poires conférence
-200 g de gorgonzola
-20 cl de crème fraiche
-10 g de beurre
-1 poignée de noisettes entières
-Poivre blanc du moulin

Rincez et essuyez les bulbes de fenouil et les poires ; équeutez leset évidez les .retirez les tiges du fenouil et ne gardez que le blanc ;émincez finement celui cidans le sens de la hauteur .

Dans une poêle sur feu moyen , faites revenir au beurre les tranches de fenouil , jusqu'à ce qu'elles soient translucides et à peine dorées . dressez au fond d'un plat à gratin .

Retirez la croûte du fromage et écrasez le à la fourchette dans une assiette creuse . ajoutez la crème , poivrez et mélangez . versez un tiers de la préparation sur les tranches de fenouil et égalisez à la spatule ou à la cuiller . préchauffez le gril du four .

Découpez des rondelles de poire de l'épaisseur des tranches de fenouil .dressez les régulièrement sur le fenouil .recouvrez du reste de crème au gorgo nzola et égalisez .

Concassez grossièrement les noisetteset parsemez en le gratin.
Faites gratiner au four pendant 25 minutes.
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# Posté le mercredi 12 juillet 2006 17:34

Modifié le dimanche 08 octobre 2006 05:07

SaLaDe De PoMmEs De TeRrE aU vIn BlAnC dE sImE

SaLaDe De PoMmEs De TeRrE aU vIn BlAnC dE sImE
Pour 4 personnes :

-1 kg de pommes de terre bien fermes
 (roseval, bf15 , ratte... )
-10 cl de vin blanc sec (Mâcon )
-2 petites échalotes allongées
-1/2 botte de ciboulette
-1 cuillère à soupe de moutarde blanche
-2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin
-4 cuillérées à soupe d'arachide
-2 cuillérées à soupe d'huile de noix
-Sel , poivre noir du moulin

Rincez les pommes de terre et faites les cuire avec leur peau à la vapeur .Piquez avec la pointe d'un couteau pour juger de la cuisson au bout de 15 à 20 minutes .

Pelez les pommes de terre encore chaudes, en les tenant dans un torchonou en les piquant délicatement sur une fourchette . Découpez les sans tarder en rondelles épaisses (1 cm environ ) et disposez les dans un saladier .

Versez le vin blanc sur les rondelles encore tièdes , afin qu'elle l'absorbent .

Préparez une vinaigrette :délayez la moutarde dans le vinaigre , salez , poivrez , puis incorporez les huiles ( vous pouvez remplacer l'huile de noix par 2 cuillérées supplémentaires d'huile d'arachide ) .

pelez les échalotes , émincez-les finement et ajoutez les dans la sauce . Versez la vinaigrette sur les pommes de terre et remuez délicatement .

Ciselez finement la ciboulette sur la salade au moment de servir
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# Posté le mercredi 12 juillet 2006 17:32

Modifié le dimanche 08 octobre 2006 05:08

RaTaToUiLLe PrOveNçAlE aU fOuR

RaTaToUiLLe PrOveNçAlE aU fOuR
Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-2 aubergines
-2 courgettes
-1 poivron rouge
-3 tomates
-2 oignons
-1 tête d'ail + 2 gousses
-2 branches de thym
-3 feuilles de laurier
-4 pincées de sucre en poudre
-1 cuillère à soupe de vinaigre
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-sel , poivre

1)
Pelez les aubergines et les courgettes et coupez les en rondelles .Rincez le poivron , ncoupez le en deux , otez en le pédoncule , les graines et les filaments blancs et coupez la pulpe en lamelles .

2)
 Lavez les tomates et coupez les en rondelles . Puis pelez et émincez les oignons .Pelez les deux gousses d'ail et hachez les . Enfin , séparez les gousses d'ail de la tête d'ail et pelez les en leur laissant une peau .

3)
Faites chauffer le four à 150°c , th 5 . Salez et poivrez le fond d'un grand plat à gratin . Versez y le vinaigre . Cassez 1 feuille de laurier en deux et posez ces moitiés deans le fond du plat . Etalez par dessus les rondelles d'oignons , saupoudrez les de 2 pincées de sucre en poudre .

4)
Recouvrez des rondelles d'aubergines , salez les et poivrez les , éparpillez dessus les feuilles de l'une des deux branches de thym et la moitié de l'ail haché .

5)
Parsemez des lamelles de poivron et recouvrez des rondelles de courgettes . Salez et poivrez .

6)
Terminez par une couche de rondelles de tomates . Salez et poivrez , saupoudrez du reste de sucre en poudre , puis parsemez du reste de thym effeuillé et d'ail haché .Répartissez les gousses d'ail entières en les enfouissant dans les légumes . Arrosez d'huile d'olive et déposez les feuilles de laurier restantes, cassée en deux , sur le dessus .

7)
Mettez le plat dans le four et laissez cuire pendant 2 h.
Servez chaud ou froid dans le plat de cuisson.
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# Posté le mercredi 12 juillet 2006 17:30

Modifié le dimanche 08 octobre 2006 05:09

SaLaDe NiCoIsE

SaLaDe NiCoIsE
Pour 4 personnes :

-4 belles tomates
-1/2 concombre
-1 poivron vert
-1 oignon rouge
-2 branches de céleri
-2 oeufs durs
-1 batavia
-quelques filets d'anchois
-1 boite de thon blanc
-1 poignée d'olives noires niçoises
-4 cuillérées à soupe d'huile d'olive vierge extra
de première qualité
-2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin
fleur de sel , poivre noir du moulin

Choisissez des tomates de pays (provence ) bien charnues à coeur, encore un peu vertes sur le dessus , et donc bien croquantes .Si vous ne digérez pas leur peau , pelez les tomates après les avoir plongées 10 secondes dans de l'eau bouillante , puis rafraichies immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson :il suffit alors d'entailler la peau pour qu'elle se détache toute seule .Evidemment , les tomates seront un peu ramolies

Choisissez un petit concombre dit "de jardin", qui ressemble à un gros cornichon avec une peau épaisse . Il est bien plus ferme et moins aqueux que le grand concombre hollandais . Je ne l'épluche pas entièrement : je n'enlève qu'une bande d peau sur deux à l'aide d'un couteau économe , pour donner du goût et du croquant .

En saison , utilisez de l'oignon rouge nouveau ou de petits oignons blancs .

Préparez les oeufs durs à l'avance , pour qu'ils soient bien froids , ou mettez les à tremper dans de l'eau froide après cuisson . si vous les écalez encore chauds , le blanc risque d'adhérer à la coquille , et le jaune ne se tient pas encore . Posez les oeufs coupés en quatre à la surface de la salade seulement au moment de servir , pour éviter que les jaunes ne se dispersent .

N'importe quelle laitue bien craquante fera l'affaire : batavia , feuille de chêne ou , mieux encore , romaine . Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles plus parfumées du genre roquette ou pourpier .

N'en déplaise aux Niçois , les anchois collioure sont bien meilleurs que les leurs ... l'idéal est d'utiliser des anchois au sel , plutôt , qu'à l'huile , mais celà nécessite de les fairedessaler à l'eau fraiche la veille . ils sont alors bien moins salés que les filets à l'huile .

Le thon ne fait pas partie de la recette traditionnelle , mais c'est si bon ! choisissez un thon bien moelleux conservé dans l'huile d'olive .

Vous pouvez ciseler quelques feuilles de basilic sur la salade au moment de servir et ajouter un peu de pulpe d'ail dans la vinaigrette .

Les olives dites niçoises sont petites , fermes et très gouteuses . elles peuvent venir d'ailleurs que de la région niçoise .

Prévoyez un bon pain de campagne : si votre vinaigrette est bonne tout le monde voudra saucer dans le plat vide . laissez l'huile d'olive sur la table pour les amateurs .

En saison , ajoutez des fevettes décortiquées et des coeurs d'artichauts poivrades coupés en lamelles .

Ne laissez rien dans le saladier :une fois confite dans la sauce, la niçoise perd tout son charme .
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# Posté le mercredi 12 juillet 2006 17:23

Modifié le dimanche 08 octobre 2006 05:11